對辣椒的更多研究，可以把人類帶往減肥和抗癌的路上？！
直到1997年，美國加利福尼亞大學舊金山分校（美國加利福尼亞大學舊金山分校）戴維·朱麗葉斯（David Julius）的團隊才發現辣辣椒素是讓我們的口腔火辣辣的關鍵——細胞表面上的離子通道。
研究團隊發現與辣椒素對應的通道是TRPV1，它和人體對高溫的感覺有關，這也解釋了為何吃辣椒會有強烈的灼熱感。過往的研究就認為TRP通道系列通道與感覺有關，而這次的發現更證實了這些通道其實就像是我們身體的溫度計。2002年，朱麗葉斯又找到了TRPM8通道，這個通道會因為比較冰涼的溫度而受到刺激，他同時也會被薄荷激活，這也是為什麼薄荷會帶給我們冰涼的感覺。
我們體內不同的TRP蛋白對應於不同的溫度範圍，也能被不同的食物激活。因此，紅辣椒才會火辣辣，薄荷才會涼絲絲。
科學家推測可以透過刺激這些通道來控制身體的熱量消耗，進而達到減肥的效果，但在動物研究中的實際效果仍難以預測。不過先不用太灰心，已經有研究證實辣椒素可以減少飢餓感，能讓人在不知不覺中消耗熱量；尤其是對平時不吃辣的人來說，再吃紅辣椒後不但飢餓感降低，對鹹味、甜味和油性食品的慾望也會減少。
研究人員認為這樣的結果可能是受辣椒素兩方面的影響，一個是味覺改變人的食物選擇，二是他也影響了消化方式和吸收、轉化營養物質的效果。
至於抗癌，相關的研究可以直接參考「紅辣椒火辣辣，鎮痛減肥抗癌症」這篇文章，有更詳盡的介紹。
食用辣椒的歷史可以追溯到6000多年前的中南美洲，不管是在中西方的飲食文化中它都佔有一個重要的地位；而現在，它的影響更不只在飲食。從今以後，你還會小看小吃攤桌上的那一罐紅通通的辣椒嗎？
所以辣還是不能吃太多呢~
參考資料http://www.businessweekly.com.tw/KBlogArticle.aspx?ID=15422&pnumber=3
台北火鍋推薦
留言列表
