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大葉大學校長武東星到美港西社區大學示範「蒜味蒸魚」。



型男校長變身大廚，榮獲今年師鐸獎的大葉大學校長武東星，最近脫下西裝領帶，穿上廚師袍，到社區大學教烹飪，分享拿手菜，協助學員報考丙級中餐證照。

武東星是國內研究LED（發光二極體）的知名學者，擁有國內外145項專利。上課學員林秀盈說，看到校長展現另一面，燒出一手好菜，覺得很驚喜。



他說，從小就喜歡到廚房當媽媽的助手，國中時開始接觸傅培梅食譜，每道菜都讓他覺得躍躍欲試，很有挑戰性；一直到現在，仍經常在家下廚。

大葉大學今年承接彰化縣美港西社區大學的營運，武東星身兼社區大學校長，為幫社區大學工作人員加油打氣，特別在春季班「中式烹飪」的最後一堂，親自客串教學，一展廚藝。

武東星表示，任教十多年來，第一次教別人做菜，事先還向大葉餐旅管理學系的金牌廚師彭建治請益。他的拿手好菜是「蒜味蒸魚」與「香菇燴絲瓜」，這2道菜很容易上手，也可以看出做菜的功力，很適合用來準備報考丙級中餐證照。

他分析，「蒜味蒸魚」美味關鍵是要先幫鱸魚「開背」，在背部切上幾刀，蒸起來時才不會有些部位蒸過頭，魚肉不甜，有些地方卻沒熟。

武東星強調，教做菜的過程中，很自然地會融入營養學、日常生活的物理及化學觀念，學員只要能夠理解這些知識，就會讓中餐烹飪變得更好吃、更科學。

他也告訴學員一些小撇步，例如，煮菜時不要一瓶油用到底，因為每種油冒煙點不同，超過冒煙點就會開始變質，同時，橄欖油適合涼拌，葵花油適合炒菜，芥菜油則可以煎魚。

武東星表示，中餐最困難的是如何用最少的油量，做出有光澤的佳餚，讓食品更衛生安全。




參考文章:http://www.chinatimes.com/newspapers/20150906000303-260114

相關中餐檢定雲林,中餐證照雲林 

很喜歡這個外形可愛，色彩繽紛，充滿夏日感覺的釀彩椒。彩椒營養豐富，裡面加入蕃茄，牛肉，飯，粟米等，一個釀彩椒便可當晚餐囉！如沒有烤箱，可先將彩椒蒸至軟身，然後將已煮熟的餡料放入彩椒內。


自己喜歡加什麼餡料都可，超方便，健康又美味，小朋友也會喜歡喔！



預備食材

壽司在很長一段時間內，一直被美國人認為是日本主要的大米食物。事實上，飯糰才是日本人的日常飲食。如今飯糰還演變成一種大米三明治，跨過太平洋，讓美國人現在知道了日本美食不僅限於壽司。 

8月早些時候在舊金山舉行的2015年日流大會上，數以百計粉絲蜂擁觀賞日本五人偶像組合的現場表演。

但表演呈現的不僅僅是歌舞，還帶來其他有趣的文化，包括大米三明治。

表演成員ERU SHIINA：「日本人每天三餐吃日本大米。作為一個日本人，我非常高興人們在舊金山也能享受日本米飯。」

接過遞過來的大米三明治，人們讚不絕口。

遊客鮑勃•科恩：「我喜歡這種結合的方式。」

遊客帕梅拉•珍妮維斯基：「我一直在吃壽司。而這個真是太棒了。真的。我喜歡它。」

總部位於加州的一家日本餐廳老闆川島健一，為這次活動製作了約800個大米三明治。他認為這種餐點具有更多創意，也適合那些不吃日本料理的人，因為可以和任何菜餚配合在一起。

其他當地的餐飲業者也認為這種來自日本的食品，不但美味，而且成本低廉，因此在美國有很大的成功潛力。

從壽司到飯糰再到大米三明治，舊金山正在擁抱這些來自日本的健康美食文化。

俗話說「十人九痔」，痔瘡是一種非常難以治療的疾病。不過中醫有一句話，葯補不如食補，也就是說對於很多頑症來說，食療的方法比藥物治療還要好。生活妙招網向大家介紹5款可以緩解和治療痔瘡的5款食譜，讓我們來看一下：


1、桑仁粥

原料：桑仁100克，糯米150克。

用法：將桑仁煮取汁，和糯米同煮成粥。每日1—2次，空腹食用。

功效：有滋補肝腎、養血功效，適用於痔瘡下血，煩熱消瘦等。

2、赤小豆冰

原料：赤小豆250克，白糖50克。

用法：將赤小豆洗凈，放入鍋內，加水用武火燒沸，然後用文火燜煮至豆酥爛，放人白糖攪拌，加水後再煮沸，離火晾涼，倒八冰塊格中，置於冰箱冷藏室凍結成赤小豆冰塊。當點心食用。

功效：清暑利濕，消腫解毒，適用於痔瘡等。

3、扁豆花粉山藥羹

原料：白扁豆(炒)30克，天花粉10克，山藥150克。

用法：將白扁豆、天花粉（去雜，洗凈後曬乾或烘乾），共研成粗末，備用。將山藥洗凈，除去鬚根，刨去薄層外表皮，剖條，再切成0.5厘米見方的小丁塊，放八沙鍋內，加清水適量，加白扁豆和天花粉末，用武火煮沸，再用中火繼續煨煮30分鐘，至糊黏稠即成。每日早晚分食。

功效：清熱解毒，生津止渴，補虛降糖，適用於痔瘡等。

4、蒼耳予粥

原料：蒼耳子15克，粳米100克。

用法：先煎蒼耳子，去渣，後人米煮粥，空腹服用。

功效：有祛風消腫功效，適用於痔瘡下血，老人目暗不明等。

5、赤豆沙餃子

原料：麵粉400克，赤小豆200克，糖油丁100克，熟豬油、白糖、糖桂花各適量。

用法：將赤小豆洗凈，放人鍋內，加水用武火燒沸，再用文火煮爛，晾涼後倒八篩內，用手搓揉，邊搓邊沖人清水，洗出豆沙，去掉豆皮。將洗出的豆沙裝人布袋，用重物壓干水分備用。炒鍋上火，放八熟豬油、白糖，溶化後倒人豆沙燒沸，改用文火翻炒至水分將干，加入糖桂花，盛出冷卻，成為餡料。麵粉中加八80℃的熱水拌勻，和成熱水麵糰，放在案板上攤開晾涼，揉勻揉透，蓋上濕布，餳面片刻，再稍揉幾下，搓成長條，揪成小面劑，壓扁，擀成中間稍厚的圓形麵皮。將餡料包入麵皮中，加一粒糖油丁，包捏成月牙形餃子生坯，擺八蒸籠內，用火火沸水蒸7～8分鐘即熟。作主食食用。

功效：益氣養血，健脾和胃，適用於痔瘡等。

引導語：其實做飯，就是個熟練活，也是個技術活。。現在很多年輕人一做起飯來就會手忙腳亂，但聰明細心的你會在生活中發現許多做飯的小技巧，可以省許多力氣。以下80個做飯技巧非常實用，可以使大家少走很多彎路哦，也是我們膳食美容的第一步喲。


1、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。

2、炖肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。

3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。

4、炖雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再炖20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯炖好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽；因為雞肉中含水分較高，炖雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

6、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。

7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。

8、煮海帶時加幾滴醋易爛，放幾棵波菜也行。

9、豆腐一般都會有一股鹵水味。豆腐下鍋前，如果先在開水中浸泡10多分鐘，便可除去鹵水味，這樣做出的豆腐不但口感好，而且味美香甜。

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。

11、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿卜塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。

13、麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。

15、熬粥或煮豆時不要放碱，否則會破壞米、豆中的營養物質。

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。

17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。

19、煮牛肉：為了使牛肉炖得快，炖得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

20、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。圖片

21、炖老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同炖，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮炖，就會煮得爛熟；或放3～4枚山楂，雞肉易爛。

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火炖，肉就會變得香嫩可口。

23、炖老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。

25、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。

28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。

29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。

31、炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。

32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。

39、炒雞蛋的竅門：將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋里炒，炒時往鍋里滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口。

40、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。

圖片

41、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。

42、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。

43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘後再炒，鮮嫩可口。

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜肴中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜里淡。

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。

51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。

53、蒸饅頭碱放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈後蒸煮，可防止或減輕腹脹。

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒。

60、菜太辣，放些醋可減低辣味。圖片

61、菜太苦，滴入少許白醋。

62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中；湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。

63、煮雞蛋時，可先將雞蛋放入冷水中浸泡一會，再放入熱水裡煮，這樣煮好的雞蛋蛋殼不破裂，且易於剝掉。

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。

65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿卜片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。

70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純；

71、煮肉的時候，如果想使湯味鮮美，應該把肉放入冷水中慢慢地煮；如果想使肉味鮮美，則應該把肉放在熱水裡煮。

72、炒蝦仁竅門：將蝦仁放入碗內，加一點精鹽、食用碱粉，用手抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩可口。73、煮排骨時放點醋，可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。此外，醋還可以防止食物中的維生素被破壞。73、夾生飯重煮法：如果是米飯夾生，可用筷子在飯內扎些直通鍋底的孔，灑入少許黃酒重燜，若只表面夾生，只要將表層翻到中間再燜即可。74、烹調蔬菜時如果必須要焯，焯好菜的水最好盡量利用。如做水餃的菜，焯好的水可適量放在肉餡里，這樣即保存營養，又使水餃餡味美有湯。75、炒波菜時不宜加蓋。76、燒糖醋魚塊及其它需放醋的菜肴時，最好在即將起鍋時再放醋，這樣能充分保持醋味，若放的過早，醋就會在烹調過程中蒸發掉而使醋味大減。

77、牛奶漬魚格外香！把收十好的魚放到牛奶里泡一下，取出後裹一層乾麵粉，再入熱油鍋中炸制，其味道格外香美。78、米飯若燒糊了，趕緊將火關掉，在米飯上面放一塊麵包皮，蓋上鍋蓋，5分鐘後，麵包皮即可把糊味吸收。79、煮餃子時要添足水，待水開後加入2%的食鹽，溶解後再下餃子，能增加麵筋的韌性，餃子不會粘皮、粘底，餃子的色澤會變白，湯清餃香。80、燒葷菜時，在加了酒後，再加點醋，菜就會變得香噴噴的。燒豆芽之類的素菜時，適當加點醋，味道好營養也好，因為醋對維生素有保護作用。

編後語：怎樣炒菜才好吃？要炒好一道菜，首先要掌握幾個要領：1。鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入；2。入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱；3。把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋；炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。

減肥蔬菜勝良藥，減肥飲食也要有機。下面推薦7種減肥蔬菜食譜，讓你一路狂瘦。


第一種：黃瓜


減肥功效：黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪，還有降血脂功能。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除，和降低膽固醇，也有一定作用，並能強身健體。


推薦食譜：黃瓜優酪乳沙拉


材料：黃瓜、蒜頭、鹽適量、薄荷、原味優酪乳、橄欖油。


做法：


1.黃瓜去皮切薄片，蒜頭切碎，把蒜蓉和黃瓜攪拌均勻，然後把黃瓜片均勻平整地放在沙拉盤裡，撒上鹽，放置25分鐘左右。


2.把從黃瓜裡流出來的水倒掉，然後撒上薄荷。


3.優酪乳攪勻後倒在黃瓜上，放進冰箱裡至完全冰凍，就可以享用了。


第二種：胡蘿蔔


減肥功效：胡蘿蔔含有紅蘿蔔素和維生素B1、B2、C、D、E、K以及葉酸、鈣質和纖維等十幾種營養素，能使人體營養充分吸收。另外，胡蘿蔔含植物纖維，能提高人體新陳代謝，自然能達到減重目的。


推薦食譜：玉米胡蘿蔔排骨湯


材料：豬大骨頭、胡蘿蔔、玉米、番茄、米酒、白醋、食鹽、薑。


做法：


1.玉米去皮和鬚後洗淨切段、胡蘿蔔削皮，洗淨切塊、番茄洗淨去皮切塊、老薑洗淨切片、大骨頭先冷水洗兩遍，冷水入鍋加薑片和米酒去腥。


2.將汆燙後的大骨頭撈出再用溫水洗淨備用。


3.將大骨頭和玉米及薑片一起放入冷水鍋內，加熱煮沸後改中火煮約5～8分鐘，放入胡蘿蔔塊，滴幾滴白醋據說可以釋放鈣質，然後轉小火煲90分鐘左右。


4.出鍋前30分鐘將切好的番茄放入鍋內，並加入2小勺鹽調味，繼續小火煲30分鐘，至番茄變軟，湯色變紅即可關火 。


第三種：番茄


減肥功效：纖維不但無法被腸道消化，還會吸附多餘脂肪一起排出，而番茄糖分少、熱量低且含有豐富的果膠等食物纖維，飽腹同時能幫助消減脂肪。


推薦食譜：番茄雞蛋麵


材料：麵條、番茄、雞蛋、蔥、番茄醬


做法：


1.雞蛋加一點水打成雞蛋液。番茄切十字口，放入熱水汆燙後去皮後切小丁。


2.鍋中放入適量油，熱鍋後關火，將雞蛋液倒入，用鏟子將雞蛋打散，然後盛起。


3.在鍋中放入油，翻炒一下番茄，加水跟番茄醬、鹽，小火煮10分鐘左右。將汁燒得稠稠的，最後倒入炒好的雞蛋。


4.另取一鍋水燒開，放入麵條後煮兩三分鐘，將麵撈出過冰水後瀝乾水份，倒入碗中，將番茄雞蛋淋在麵上即可。


第四種：黑木耳


減肥功效：黑木耳的作用是降低血黏稠度、軟化血管，使血液流動順暢，能預防血管疾病。另外黑木耳還有較強的吸附作用，能吸附體內廢物排出體外，具有良好排毒效果。


推薦食譜：涼拌黑木耳


材料：乾黑木耳、黃瓜、胡蘿蔔、青紅椒、白芝麻少許。


做法：


1.乾黑木耳浸泡吸水後，洗乾淨，摘去老蒂，水開後入鍋煮5分鐘。


2.將黑木耳撈出，浸入冰水，涼透後撈出，用手撕成小片。


3.將黃瓜、胡蘿蔔、青紅椒切成細絲，倒入黑木耳，再加入熟的白芝麻、2克鹽、1克雞精、10克芝麻油、5-10克白醋，然後攪拌均勻便可食用。


第五種：菠菜


減肥功效：菠菜熱量非常低，每100克菠菜的熱量僅有17大卡，且含有大量的植物粗纖維，能夠促進腸道蠕動，利於排便，是一種吃不胖的蔬菜。


推薦食譜：冬菇菠菜減肥湯


材料：冬菇、菠菜、薑、高湯、白砂糖、鹽。


做法：


1.把冬菇泡軟，然後剪去冬菇腳，再把冬菇切片，菠菜切段。


2.在熱鍋放點油，爆香薑片，接著放入冬菇及高湯煲開，轉為文火再煮15分鐘。


3.放入菠菜煮開至熟，放入鹽糖調味即可。


第六種：冬瓜


減肥功效：冬瓜性寒，能養胃性津、清降胃火，降低人的食欲，減少進食量。冬瓜還能利尿消腫，能夠緩解水腫性肥胖。另外，吃冬瓜能促使體內澱粉、糖轉化為熱能，而不儲存為脂肪，因此，冬瓜是理想的減肥蔬菜。


推薦食譜：素燒冬瓜


材料：冬瓜、生薑、大蔥、勾芡粉、乾辣椒、八角、大蒜、油、鹽。


做法：


1.將冬瓜切成塊、大蔥切成段、生薑切片、大蒜切厚片。鍋內放油，油熱後將冬瓜整齊平放，以中火煎至表皮金黃。用鍋內底油將生薑、大蒜、乾辣椒、八角、大蔥炒香。


2.放入煎好的冬瓜翻炒均勻。在鍋內注入淹過冬瓜一半的高湯或清水，加入鹽、紅燒汁燒煮，中途翻面。等鍋內湯汁即將收乾時，在勾芡粉裡加入雞精拌勻，淋入鍋中，炒至濃稠亮色即可。


第七種：竹筍


減肥功效：竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的儲存量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便黏度，使糞便變軟有利排出，有利於治療便秘，並且竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可有效降低體內多餘脂肪。


推薦食譜：春筍燒臘肉


材料：臘肉1塊、春筍1個、青蒜3根、紅辣椒2個，調味料有鹽、雞精、米酒、老抽。


做法：


1.先將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態，然後把春筍切片、紅辣椒切絲、青蒜斜切成段。


2.在鍋中熱油，等春筍片煸至焦黃，放臘肉拌炒，加紅辣椒絲、青蒜、鹽，再加青蒜葉、少許米酒、雞精就可以了。






來源：


https://tw.news.yahoo.com/%E5%B7%A7%E5%90%837%E7%A8%AE%E6%B8%9B%E8%82%A5%E8%94%AC%E8%8F%9C-%E8%AE%93%E4%BD%A0%E7%8B%82%E7%98%A6%E4%B8%8D%E5%81%9C-013032424.html


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「今天就開始減肥！」就算這樣下定決心，喜歡的食物忍著不吃、一直做著激烈的運動，總是容易半途放棄啊……一定有很多人都是這樣吧？
能確實進食又不復胖，慢慢的降到理想體重才是最理想的減重法。既然如此，要不要試試看只要喝就可培養出易瘦體質的超厲害飲料呢？



在這裡就讓我們為大家介紹只要喝就可以的“魔法減肥飲品”4選。



■1：蘋果醋



醋不只可維持健康，對減重也有一定的效果，其中最推薦的還是蘋果醋。是海外名媛也愛引用的美容飲品之一。



蘋果醋不只可幫助燃燒體內多餘的熱量，更含有蘋果酸與檸檬酸等有機酸，蘋果果膠還可增加腸道內的益菌，促進整腸效果。



■2：蒲公英茶



過去的報導「讓米蘭達‧蔻兒從咖啡跳槽的飲品！終極排毒茶「●●茶」大注目」裡，也報導過名模米蘭達‧蔻兒代替咖啡開始引用而造成話題的排毒茶。



讓米蘭達從咖啡跳槽的，就是這用蒲公英根部泡製的蒲公英茶。因味道與咖啡相似，因此也有人稱之為蒲公英咖啡。



抗酸化作用可減輕發炎症狀、更可促進血液循環讓身體不易發冷、排出體內多餘水分、更可改善水腫讓身體清爽苗條，蒲公英茶傭有許多讓人開心的效果！加入山羊乳以及楓糖漿讓茶喝起來帶點甜味，是米蘭達講究的飲用方法唷。



■3：KOMBUCHA（康普茶）



不只名模長谷川潤，海外名媛也熱愛而造成話題的飲品KOMBUCHA。並不是日本的昆布茶，而是在紅茶或綠茶裡加入酵母菌的發酵健康飲品。也被稱為「紅茶蘑菇」，曾在日本掀起風潮唷。



促進代謝改善宿便，也可提高體內的排毒效果。而且可促進生成健康的肌膚、秀髮與指甲，完全就是最適合女性飲用的飲品啊。



■4：可可亞飲料水



過去的報導「瑪丹娜也愛！喝●●水就可以擺脫惱人的「腳浮腫」」裡也介紹過，海外名媛們愛用，連帶日本也造成話題的的飲品可可亞飲料水。排毒效果絕佳，一杯可可亞飲料水就含有與一根香蕉同量的鉀。



比起一般的運動飲料還有更高的營養價值，但是不含脂肪‧100g只含20卡(依商品而異)的低卡飲品實在是非常吸引人啊。 在這常需要補充水分的季節裡，這就是最適合積極攝取的飲品之一啊。



在這裡介紹了4種美味又可減重的飲品。大家覺得如何呢？感覺「只喝水一點都不夠！」的人，要不要試試看這些喝了可以減重又補充水分的飲品呢。





來源：http://life.ettoday.net/article/561080-369.htm





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想要健康又想要吃美味的蛋糕嗎？其實以全麥麵粉做出來的戚風蛋糕反而口感更佳。自製蛋糕以豆漿代替牛奶，再添加益處多多的特級冷壓初榨橄欖油與菊寡糖，就是一道全家人都可以享用的健康甜點。



8英寸烤模一個：


材料：

【麵糊部分】

蛋黃5個，細砂糖50g，特級冷壓初榨橄欖油3大匙，無糖豆漿3/5杯，細鹽1/4茶匙，全麥麵粉（健康全粒粉）137g，無糖純可可粉30g，泡打粉1茶匙（可不加）。


【蛋白霜部分】

蛋白5個，塔塔粉1/8茶匙（可不加），細砂糖120g，菊寡糖30g。



做法：

1.蛋黃加上細砂糖、橄欖油、無糖豆漿拌勻，全麥麵粉加上可可粉、細鹽及泡打粉過篩，分3次加入蛋糊中再次拌勻。

2.蛋白霜打發，分3次加入細砂糖與菊寡糖。

3.烤箱預熱至155℃。

4.蛋白霜分兩次加入麵糊中以刮刀輕輕拌勻。

5.完成後的蛋糕料倒入烤模中，輕輕除去氣泡。烤箱中層位置烤60~70分鐘，倒扣後冷卻取出。



來源：http://www.epochtimes.com/b5/13/4/19/n3850601.htm%E7%84%A1%E6%B2%B9%E7%85%99%E7%9A%84%E5%A4%A7%E6%98%93%E7%BE%8E%E4%BA%BA%E5%BB%9A%E6%88%BF--%E5%85%A8%E9%BA%A5%E5%8F%AF%E5%8F%AF%E6%88%9A%E9%A2%A8%E8%9B%8B%E7%B3%95.html



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簡介

健脾胃、助消化，適合大多數人。湯中的五種藥方，都是性質平和的中藥材。易腹瀉者也可以四神湯做食療，氣虛乏力者酌加黨參、黃耆，脾胃虛冷者加少許的薑。易便秘者，不宜服四神湯。


食材

【食材】豬腸或豬肚1斤

【藥材】薏仁40克、茯苓20克、芡實20克、蓮子40克、山藥20克

【調味料】鹽1茶匙（5克）



步驟

簡介

替換食材，改變做法，照樣做出美味又低卡的蛋糕！


食材

工具：直徑7公分、高約3公分杯子蛋糕模4只
材料（4人份）：蛋白2個、細糖30克、低筋麵粉30克、無糖可可粉15克、柳橙皮末少許、無糖可可粉10克、蜂蜜40克


步驟

從巴塞羅那搭火車往北一個小時，可以到西班牙東北部的小鎮赫羅納（Girona）。在這個風景如畫的歐洲小鎮里，隱藏著全世界最好的餐廳——米其林三星餐廳El Celler de Can Roca。剛剛被Resturant雜誌評為2015年的全球最佳餐廳的它，與知名的丹麥Noma、西班牙鬥牛犬El Bulli和英國肥鴨（the Fat Duck）餐廳一競高下。


Roca三兄弟是這家餐廳的主人，出身於廚師世家的三人，希望用自己的熱情、創意和精湛的廚藝讓人客滿意並願意再次光臨。大哥Joan是主廚，從蜆配蘋果、扇貝搭杏仁、再到蛤蜊裹月桂葉配牡蠣加柚子，每一道複雜的菜肴中，都包含著主廚的別緻用心；二哥Josep擔任酒品總監，綠湯沙拉和橄欖冰沙配沙特勒茲甜酒，Blanquette西班牙烤乳豬搭配雷司令白葡萄酒，Josep在選酒方面的好品味，讓餐廳的酒另行家也稱讚不已；最小的弟弟Jordi則是餐廳的糕點師，每一道令人讚歎的甜點都出自他的創意。

作為米其林三星餐廳，El Celler de Can Roca的預約往往需要提前至少10個月，想要去一次的難度還是挺大的。但好在Fliker用戶Encantadisimo把自己在這家餐廳的就餐經歷分享了出來，就讓我們跟隨他一起感受下，在全球最好的餐廳用餐是怎樣的一種體驗吧！

El Celler de Can Roca餐廳位於鎮上的住宅區內，環境優雅寧靜。




整間餐廳利用透明玻璃隔斷和白色的軟裝飾，營造出整潔舒適的環境。它有效利用隔離中庭花園的大片落地窗來採光，讓室內光線變得非常柔和。

第一輪的開胃菜，叫做「咬一口世界（biting the world）」，它被罩在一個紙球裡面。




當紙球像扇子一樣收起來的時候，你可以看到裡面的小菜，它們的靈感來自中國、韓國、芬蘭、日本、摩洛哥、秘魯和墨西哥的美食。




然後是一個小橄欖樹盆栽，上面吊著一顆顆圓溜溜的焦糖橄欖，充分展現了加泰隆尼亞地區當地的食材特色。




接著是卡爾帕諾小糖果（Carpano bonbon），巧克力外殼裡面包裹著柔軟清新的柚子果肉和香純的黑芝麻內餡。




兩片撒著提鮮佐料的香脆蝦片放在網狀的脆炸海草上，帶來一股大西洋的海風。




洋薊煎蛋被盛在小勺子裡面，因為裡面加有乳酪，所以味道非常濃郁。雖然小，裡面卻是大有乾坤。它用了分子料理中的「表面膠化」（spherification）的方法，保存中裡面口感豐富的流體。




黑松露brioche則是被放在有孔的白色小盤上，海綿一般鬆軟的質地，加上濃濃的松露味道，好像在品嘗一朵奶油蘑菇湯味道的雲朵。




另一道有松露菜品，是將松露和苔蘚拌在石碗里，鬆脆可口，還有一些淡淡的泥土清香。




麵包托盤裡面有非常豐富的各式各樣新鮮烘焙的麵包。




開胃菜結束，第一道正式的菜品是蘋果Timbal(一種加泰羅尼亞地區的傳統糕點），配上鵝肝醬和香草油。




接著是一個龍蝦焗土豆泥。鮮嫩的龍蝦肉放在土豆泥上面，再淋上一層雞油菌、蘑菇熬煮的濃濃高湯，鮮美的味道簡直棒呆。




博主將第二道甜點換成了豌豆西班牙火腿炖章魚湯，章魚非常柔軟鮮嫩，而高湯的醇厚則彌補了豌豆的寡淡。




烤明蝦，和海藻都被擺在一個石質的盤子裡面，上面還澆上海水的泡沫，非常別緻。




餐廳為烤比目魚配上了5種不同的醬汁，小茴香、檸檬、橙子、松子、橄欖油，醬汁的味道非常豐富。其中小茴香和橄欖油搭配烤魚的味道最棒。




味道清淡的高湯可謂是加泰羅尼亞地區菜肴的一大特色。這道鱈魚配意式馬鈴薯丸子，淋上少許高湯，味道堪稱整個菜單上的第一。






伊比利亞烤乳豬的口感也與眾不同。脆薄而味道濃郁的表皮，鮮甜多汁的肉質，搭配爽口甜菜根和甜瓜，外加一杯雷司令白葡萄酒，清爽而不油膩。




最後的甜點是一道幾乎全部由奶製品組成的甜品，甜牛奶、羊奶冰淇淋、羊奶優格，當然還加了一些芭樂，讓它的口感更加清爽。




最後，餐廳還送上了一些小小零食，大部分都是一些五顏六色的小甜食，為這一餐畫上一個完美的句號。

 



簡介

想降低將來失智的風險，這樣吃就對了。


食材

（３人份）

材料：鮭魚300克、四季豆200克、綜合堅果碎半杯、鹹蛋1個、蒜碎1大匙、蔥花1大匙、蛋液半顆

調味料：鹽1/4小匙、白胡椒粉少許


步驟
step1.四季豆洗淨，去頭尾、切段，汆燙備用。
step2.鍋子以中火加熱，入油1大匙，拌炒蒜碎，放入切碎鹹蛋碎末，小火炒至起泡，呈黃褐色，加入做法1，拌勻盛盤。
step3.鮭魚入調味料拌勻，醃10分鐘，取一面沾蛋汁後再沾裹堅果粒，入鍋煎至淡金黃色並定型，移入160度烤箱，烤8～12分鐘後盛盤即可。


營養分析

（1人份）熱量 415.4卡、蛋白質28.6克、脂肪28.7克、醣類11.7克、纖維4.9克、膽固醇207.1毫克、維生素C 11.1毫克、鐵質 3.1 毫克、鈣質 67.6毫克、鈉558 毫克

現代社會的生活和工作壓力都很大，人們不時會出現沮喪的心情。情緒低落的時候，有人喜歡通過書籍和電影解壓，有人通過旅遊與運動排解，有人則會通過烹飪美食來調節心情。

英國有超過三分之一的學童過胖，導致健保系統每年給付肥胖延伸疾病超支，讓英國政府下定決心立法推動食育，今年9月將頒布針對14至18歲的中學生烹飪課綱（National Curriculum: Design and Technology），要求畢業前必須在課程中學會家常烹飪與創藝烹飪技巧。

這項法案由英國知名主廚奧立佛（Jamie Oliver）推動，奧立佛曾前進校園推動營養午餐，發現有些小孩以為馬鈴薯長在樹上，在飲食基礎知識上形成斷層，遂在校園推動廚房花園計畫（Kitchen Garden Project），為國中小學精心策畫「廚房花園」食譜卡與教案。


《名廚出任務！翻轉餐桌的飲食革命》一書作者郭又甄，好奇在英國校園推動的食育，拜會奧立佛基金會並深入了解廚房花園計畫推動過程。


奧立佛基金會於2012年設計食譜卡與教案，鼓勵英國小學老師加入會員，年繳50英鎊費用，便可以上網下載學習單，並將教案應用在自己的學科，好比藝術老師可以帶著小朋友到菜圃寫生，英文老師可以透過講解食物的來源教授英文等等。


奧立佛提倡的校園飲食革命，透過電視放送，成了舉國家喻戶曉的課題，當時首相布萊爾投入近兩億多英鎊預算改善學校營養午餐。


後來他進一步發現孩童肥胖與飲食密不可分，2014年於是推動烹飪課綱，去年9月已在小學先行推動，今年將前進中學。


英國率先推行食育的聖保羅小學，在課程中設計各種烹飪技巧，他們從開放一小塊地鼓勵學生種植可食用植物開始，引發家長們認同，最後募款打造戶外玻璃屋式烹飪教室，讓孩子們有專屬的學習環境。


別小看食育的效果，依聖保羅小學的經驗，食育讓功課不好的孩子變得有自信，期待上學，因為可以看到菜圃的改變，在課堂上的專注力也比以往更高。(中國時報)

食材

南瓜1/3個、山藥半斤、芋頭1/3個、鮮奶1杯（4人份）