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中華外燴中餐丙級料理教學 -三色炒雞絲

材料 /

雞胸肉…………………………………..1付

青椒……………………………………1/2個

紅甜椒………………………………..1/2個

黃甜椒………………………………..1/2個

蒜頭………………………………………1粒

胡蘿蔔(盤飾用)…………………….6片

調味料 /

鹽............................1t 
味精........................1t 
香油........................1t 
烹調用油................1 1/2T 
太白粉(上漿用)......2t 

作法 / 
1.蒜頭切片 
2.青、紅、黃椒各去蒂去籽去內側白膜切絲(若青椒太長則可先切斷再切絲)， 
青椒絲以沸水燙滾5秒鐘速入冷水冷卻，紅、黃椒絲則滾燙7秒備用。 
3.青江菜洗淨對剖，入沸水燙12秒，瀝乾放涼備用。 
4.雞胸肉去皮去骨，平片成薄片約0.3~0.4公分厚再順紋切成0.3~0.4公分粗的絲， 
上漿拌勻，以沸水燙滾約1分鐘(請以粗細衡量熟度)。 
5.所有材料集中，灑上調味料，熱油鍋，小火爆香蒜片後撈除，放入所有料， 
拌炒均勻。 
6.以胡蘿蔔片做盤飾。

參考資料：中餐烹調技能檢定完全寶典(丙級)

※中餐丙級葷食班  105年3/21開課※

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