- 食材
- 卡士達醬140g
杏仁粉15g
櫻桃酒1/2大匙
藍莓（冷凍）60g
- 巴斯克麵糊食材
- 無鹽奶油100g
糖粉50g
蛋1顆
低筋麵粉100g
杏仁粉30g
蛋液（上光用）適量
- 工具
- 直徑15cm的圓形模具1個
關於巴斯克蛋糕
巴斯克蛋糕（Gâteau Basque）是起源於法國南部巴斯克地區的傳統糕點，特色是蛋糕體上下都覆蓋了甜塔皮，中間擠大量卡士達醬，表面刷上蛋液，並用叉子畫上經典的交叉格紋圖；本食譜的作法則是在厚厚的餅乾麵糊中填入大量的卡士達醬和藍莓。
事前準備
．在模具內塗上奶油（分量外）備用。
．將奶油和蛋分別恢復至常溫，蛋先打勻成蛋液備用。
．將低筋麵粉和杏仁粉混合過篩備用。
1
將奶油放入缽盆中，用橡皮刮刀攪拌至變軟，再加入糖粉以打蛋器搓拌至顏色泛白。
將奶油放入缽盆中，用橡皮刮刀攪拌至變軟，再加入糖粉以打蛋器搓拌至顏色泛白。
2
將打勻的蛋液分成4～5次，一點一點地加入缽盆中，以手持式電動攪拌器混拌。
將打勻的蛋液分成4～5次，一點一點地加入缽盆中，以手持式電動攪拌器混拌。
3
加入已事先過篩的低筋麵粉跟杏仁粉，用橡皮刮刀充分攪拌至看不見粉類，然後填入裝有直徑1cm圓形擠花嘴的擠花袋中。
加入已事先過篩的低筋麵粉跟杏仁粉，用橡皮刮刀充分攪拌至看不見粉類，然後填入裝有直徑1cm圓形擠花嘴的擠花袋中。
4
將卡士達醬放入缽盆中，用橡皮刮刀拌軟，加入杏仁粉、櫻桃酒之後，攪拌至變得滑順。
將卡士達醬放入缽盆中，用橡皮刮刀拌軟，加入杏仁粉、櫻桃酒之後，攪拌至變得滑順。
5
取步驟3完成的麵糊1/3的量，從模具的中心開始擠成螺旋狀。將模具底部擠滿之後，沿著模具側面擠出2圈，放入冷藏室內靜置15分鐘左右。將剩餘的麵糊留在擠花袋中備用。
取步驟3完成的麵糊1/3的量，從模具的中心開始擠成螺旋狀。將模具底部擠滿之後，沿著模具側面擠出2圈，放入冷藏室內靜置15分鐘左右。將剩餘的麵糊留在擠花袋中備用。
6
將烤箱預熱至180℃。填入一半分量的卡士達醬後，用橡皮刮刀大略抹平，撒上藍莓。
將烤箱預熱至180℃。填入一半分量的卡士達醬後，用橡皮刮刀大略抹平，撒上藍莓。
7
填入剩餘的卡士達醬並抹平。
填入剩餘的卡士達醬並抹平。
8
將剩餘麵糊從中心開始擠成螺旋狀，再用橡皮刮刀或抹刀抹平。
將剩餘麵糊從中心開始擠成螺旋狀，再用橡皮刮刀或抹刀抹平。
9
用刷子塗上蛋液，再以叉子畫出花紋。
用刷子塗上蛋液，再以叉子畫出花紋。
10
放入烤箱中烘烤40～50分鐘左右。烤成漂亮的金黃色之後置於網架上冷卻，待完全冷卻之後即可脫模。
放入烤箱中烘烤40～50分鐘左右。烤成漂亮的金黃色之後置於網架上冷卻，待完全冷卻之後即可脫模。
參考資料：http://food.ltn.com.tw/article/6070
Orignal From: 藍莓巴斯克蛋糕製作方法
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