小花的美食小天地ヽ(✿ﾟ▽ﾟ)ノ

記憶中，小時候家裡廚房只有兩種油，一碗凝固的白色豬油，和一桶金黃清澈的沙拉油。隨著西方飲食流行，及健康意識抬頭，愈來愈多家庭改用對心血管健康有益的橄欖油煮菜。

這幾年，食用油的產品愈來愈多樣，去超市想買瓶油，整面架上十幾種任君選擇，在貨架前研究半小時，可能還無法決定買哪一種好。

而且，小小一瓶油裡的學問可不小，這一瓶強調能降低膽固醇、那一瓶說吃了可以維持苗條身材，還有可以抗老、抗氧化的……。

吃了這些油真能促進健康嗎？怎麼挑選才不會白白傷荷包？植物固醇幫你清膽固醇

「植物固醇」在這幾年成為保健食品的一種大熱門成分，因為它能幫助降低膽固醇。植物固醇是脂溶性的物質，國外將它添加在植物性奶油、美乃滋、食用油等油脂產品裡，更利於人體吸收。

「固醇」其實是脂肪家族的一員，大家比較熟悉的「膽固醇」來自於動物性食物，而來自植物的就是「植物固醇」。

當我們吃下含固醇的食物，膽固醇和植物固醇兩兄弟會在腸道內彼此競爭，搶著被我們吸收，所以，植物固醇能抑制一部份膽固醇吸收進入血液裡，藉以降低血中的總膽固醇濃度及低密度脂蛋白（LDL，壞膽固醇）。根據過去研究指出，每天如果攝取2～3公克的植物固醇，大約可降低10％LDL。

天然植物裡幾乎都有植物固醇，如蔬果、豆類、堅果等，但含量不多，吃好幾公斤的蔬菜，才可能攝取到1公克的植物固醇。而各種植物油裡也含植物固醇，以黃豆沙拉油來說，100公克油含大約220毫克的植物固醇，量也不多，所以廠商將植物固醇額外添加在油裡，才可能少量用油，就吃到2～3公克的植物固醇。

專家認為：植物固醇目前雖被認定能降低膽固醇，但只是可行的方法之一，不是非吃不可，而且必須在同時限制攝取飽和脂肪及膽固醇的情形下，才會有效，台北馬偕醫院營養課課長趙強解釋說。