現今，人們生活更加富足，對食用油的需求量不斷更新，雖說大家多少都有健康觀念，但油大飯香是不得不承認的事實。
隨著人們生活水準的提高，多種心血管「富貴病」也隨之增高，根據世界衛生組織統計，目前心腦血管疾病是危害人類生命和健康的最危險的疾病，在全球每年約占死亡總數的30%至70%，大陸約占40%左右，每年死於心腦血管疾病者達210至300萬，預計到2020年，全球心腦血管疾病死亡總數將達到2000萬。
脂肪酸比例要注意
心腦血管疾病來源於血脂異常，而血脂異常又來源於人們日常的飲食結構不均衡，尤其是脂肪的攝取不均衡、不科學、不合理所致。
根據動物油、植物油的特性可知，食用過多的動物油會導致高血壓和肥胖病，並導致動脈硬化、冠心病等疾病；然而食用過多植物油也對健康不利。
油脂是身體必須的一種營養物質，但是進食過多或吃的不對也會對健康不利。健康吃油還是有學問的。
食用油脂最佳的比例是：飽和脂肪酸低於3分之1，單元不飽和脂肪酸超過3分之1，多元不飽和脂肪酸大約3分之1。這種比例有利於預防心腦血管疾病。
在這種調和油當中，三者比例分別為飽和：單元不飽和：多元不飽和為0.27：1：1。從營養學角度看，按照這樣比例吃油才是最合理健康的，如果你的油不是這麼吃的，身體就會出狀況。
常吃海魚 補充亞麻酸
在日常的飲食當中，飽和脂肪酸即動物油、動物性食物，人們常吃，因此不缺乏；單元不飽和脂肪酸即油酸，在橄欖油、山茶籽油中含量較多，人們吃的較少，但現在也開始重視這種油脂的攝入；多元不飽和脂肪酸在日常的植物油當中也不缺乏。但這其中隱含一個非常容易被忽略的問題：在理想狀態下，多元不飽和脂肪酸與亞麻酸的比例應為4至6：1，但實際人們吃的比例是20（甚至更高）：1。這個比例表明人們在食用油脂方面亞麻酸嚴重攝入不足。
亞麻酸人體不能合成，必須由食物供給。它存在於海魚、亞麻籽和核桃中，且含量不高。
亞麻酸是神經細胞的主要合成物質，缺乏α-亞麻酸會導致胎兒畸形，主要表現為神經細胞發育異常；如果孕前缺乏大量亞麻酸將會導致胎兒畸形、智障、視網膜發育不全。
α-亞麻酸還能加快膽固醇排出，抑制內源性膽固醇合成；可進入肝臟加速飽和脂肪酸的排出，抑制甘油三酯的合成；還對脂肪合成酶有抑制作用；可降低血黏度、增加血液攜氧量。α-亞麻酸與人體生長發育、智力與視力發展、身體代謝息息相關，為了身體能夠獲得真正的健康，請學會吃油！
參考資料
http://www.chinatimes.com/newspapers/20140622001596-260307
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