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中秋連假就是烤肉節，不烤肉要幹嘛！但許多人烤肉時喜歡在烤網上放一層鋁箔紙，以為這樣可以避免致癌物產生。

台中弘光科技大學營養系系主任王雪芳說：「錫箔紙一面鍍鋁，鋁箔遇到高溫或醬料會微溶出，長期使用對身體不好。」直接將食材放在鐵網上烤，但要勤快翻面，網子出現焦黑時就得換網。王雪芳說：「可重覆使用的鐵網，為避免食材沾黏住，可先薄刷上一層動物油，烤肉較不會焦。」若不喜歡使用動物油，最好等鐵網溫度夠高時再放肉，且不要急於翻面才不會黏網。

她建議烤肉時肉片不要先醃漬，雙面烤得快熟時再刷醬或灑胡椒鹽調味就好，喜歡重口味的或習慣刷醬料的人，因市售烤肉醬都偏鹹，王雪芳建議，若要刷烤肉醬，可加水以1:1比例稀釋，以避免含鈉量過高。要減少燒烤時產生致癌物，醃食材的醃料不建議放醬油及糖，王雪芳建議：「因為還原糖，加上醬油裡的氨基酸，以及燒焦的肉，產生的致癌物會稍高一點。」

此外，有些食材很難烤熟，像是玉米、豆干或是甜不辣，不是太焦就是烤不熟，可先水煮過後再烤，以避免食物半生熟下肚。而烤肉時搭配些蔬菜，可以幫助消化及均衡營養哦！（陳靜萍／台中報導）

豬小弟

參考資料

http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/new/20160915/949196/