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今天是中秋節連假，聚餐、烤肉已經是全民運動，長庚毒物實驗室團隊在俠醫林杰樑的臉書上教大家秋節料理如何健康吃：

近幾年空氣品質不佳，且蔚為流行的中秋烤肉屬於高溫燒烤食物對健康傷害極大，請以野餐取代烤肉，不僅環保更健康。若遇雨天千萬別在室內或樓梯間燒炭烤肉以免中毒。

提供數道以烤箱或不鏽鋼鍋烹調食譜：

1、雞胸肉或雞腿肉以優格，咖哩粉，黑胡椒醃10分鐘再烤或煎熟。

2、蝦子以啤酒，鹽，檸檬汁醃約30分鐘以烤箱或不鏽鋼鍋煎熟。

3、玉米筍，筊白筍，杏飽菇切成大小相同，拌少許橄欖油，白胡椒，黑胡椒，鹽平舖放入烤盤烤熟。

4、魚片，花枝，干貝，鳳梨切成大小相同加鹽，切碎香菜或九層塔或是義大利香料，少許橄欖油拌勻烤熟。

5、將鹽及花椒乾鍋炒香，抹在松阪豬肉上30分鐘後烤或煎熟。

另外，林口長庚臨床毒物科主任顏宗海也建議烤肉時，儘量減少食材高溫燒烤時間，雞腿、厚片牛排等不易烤熟的食材，先蒸熟或切小塊再烤，以免烤焦產生致癌物苯芘。

他也建議，香腸與秋刀魚等海鮮應間隔1小時食用，避免在體內合成致癌物亞硝胺，否則容易危害胃和大腸健康。

專家也建議烤肉要搭配各式蔬果，讓健康加分。

豬小弟

參考資料

http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/new/20160915/949367/