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台北麻辣火鍋.台北麻辣火鍋推薦.麻辣鍋推薦

麻辣鍋是從四川重慶傳到台灣，原本就都會用牛油和中藥材去炒香，煉製辣油，做成麻辣鍋底，因此在台灣大部分麻辣鍋店的湯頭也都是加了牛油，只是若店家沒告知，消費者恐怕不知情，我們也請來民眾試喝有加牛油跟沒加牛油的麻辣湯頭，測試發現，加了牛油的確比較香，還能降低辣度！

要做出道地麻辣鍋湯頭，可得用牛脂肪炸出新鮮牛油，大部分麻辣鍋店，湯底幾乎都需要牛油提香，但有沒有加真的有差嗎？試吃民眾：「(無牛油)這碗味道比較甘甜，(有牛油)這碗味道就多了一種層次的味道。」

試吃民眾：「(無牛油)這個比較辣，(有牛油)這個則比較香。」

民眾分別試喝沒加牛油，和有加牛油的湯頭，結果發現，加了牛油麻辣湯喝起來，除了更有香氣，似乎還有降低辣度的效果。

火鍋業者洪靜宜：「像大陸那邊，他們都是會加牛油煮，那台灣的話其實很多都會加牛油，因為會比較香。」

這一味源自於清末民初的四川重慶大眾小吃，傳到台灣來，大部分麻辣鍋業者也跟著照做，一般都會用，三奈、八角、桂皮、花椒多達20幾種中藥材和辛香料，加上豆瓣醬以及牛油，炒香然後還要熬煮十幾個小時，不過火鍋業者說，為了照顧禁忌吃牛的顧客，他們會用沙拉油煉辣油，也有業者則改用豬油或雞油。

記者：「麻辣鍋的湯頭是葷的還素的？」民眾：「葷的。」記者：「所以葷是葷在哪裡？」民眾：「牛油。」

民眾：「麻辣鍋，不知道耶。」

除非是到標榜素食的火鍋店，否則麻辣湯頭，也因為會用大骨熬湯，所以幾乎都是素食者不宜，下次到麻辣鍋店用餐，不吃牛的或者是吃素的客人，可能得先詢問老闆湯底配方，可別讓自己不小心破了戒。

古錐師

參考資料:

http://video.n.yam.com/20141023637016/