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松山麻辣火鍋.松山麻辣鍋.四川麻辣鍋

冷冷的冬天，火鍋是許多人用餐時的首選，然而「熱量」問題可不能輕忽，尤其是高油且高膽固醇的麻辣鍋。以下是吃麻辣鍋時的3個建議——

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撈掉紅色辣油

辣跟油總是跟麻辣鍋畫上等號，而油當然也跟肥胖脫不了關係。因此麻辣鍋一端上桌時，第一件事不是丟食材也不是喝湯，而是將上層紅通通的辣油給撈掉，消除辣油基本上不會明顯導致口感變差，但卻能大大降低多餘的熱量。

現在有很多火鍋業者會附上油水分離的勺子，很容易就能將辣油撈除，但如果沒有也不用擔心，可以將麻辣湯煮滾，此時沸騰的湯會將辣油集中，要撈油就非常容易了。

先吃蔬菜與豆類

吃麻辣鍋時，最好選擇鴛鴦鍋，先吃白鍋的蔬菜、豆類等低熱量的食材，好處一是先食用蔬菜降低熱量攝取，二是利用蔬菜墊胃，降低麻辣鍋對胃的刺激。另外，由於蔬菜容易吸附辣油，因此辣鍋的辣油在清除前，先不要將蔬菜丟入，以免吃下更多油。

專家建議可先食用高麗菜，因為高麗菜可以快速的將食物帶離腸胃，除了幫助排泄外，也能降低被身體吸收的熱量。

食材聰明吃

肉類方面，選擇里肌肉、雞肉等脂肪較少的肉，也建議多食用海鮮，如魚肉、花枝等，選擇不同的肉品，熱量就能比別人少一半。至於經過加工的火鍋料，隱藏著高油脂與高熱量，最好少吃。另外，油脂很容易吸附在澱粉含量較高的食物上，因此建議將飯、麵等主食的量減半，或改用蒟蒻麵條等來取代。

而在食用的順序上，建議先吃低熱量、高纖維的食材，愈早下肚的食材也愈容易被身體吸收，因此也較不容易造成身體的負擔。再來是油脂少的肉類、海鮮，之後再吃點火鍋料或甜點，就能在滿足味蕾的同時兼顧健康。

古錐師

參考資料:

http://www.ntdtv.com/xtr/b5/2015/02/11/a1176537.html