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- 食材
- 正土雞一隻
- 工具
- 10人份電鍋
內鍋
符合內鍋大小的金屬蒸層
玻璃布丁罐4～5個
肉鎚
正土雞購買公、母皆可，通常母雞較多油多汁，公雞燉出來的雞精則較精華濃縮。另使用放山雞、烏骨雞亦可，不建議使用仿土雞（肉雞與土雞的配種），製作出來的滴雞精會比較油，鮮甜口感也和正土雞製作出來的有差異。
買回來的土雞先切去雞頭、雞腳後，由雞腹剖開，再將內外全部清洗乾淨。
購買時建議直接請店家幫忙去頭、去腳，如果不想滴出來的雞精太油膩，也可先請店家去雞皮。但要注意有雞皮滴出的雞精較香，且雞皮中含有膠原蛋白成分，達人建議不要完全去除雞皮較佳。
2 煮一鍋滾水，將土雞放入滾水中燙一下，去除腥味。燙完再用清水將髒汙清洗一下。
3 用肉鎚將雞架子稍拍扁、拍碎。
4 將蒸層套在內鍋上，土雞放入蒸層中。
可依照個人喜好與需求，放入枸杞、紅棗等中藥材。
5 外鍋倒入一米杯水，蓋上電鍋蓋蒸。待開關跳起後，外鍋再放入一米杯水，繼續蒸，反覆共加三次水蒸煮，滴出土雞的所有精華。
6 完成後滴雞精就會全部滴至下層鍋中，接著將鍋中的滴雞精倒入玻璃布丁罐，冷卻後放入冰箱冷藏保存，飲用前先去除表層油脂再加熱飲用即可。
一隻土雞可製作出約4～5罐滴雞精，若使用烏骨雞，雞湯會較少一些。
參考資料
http://food.ltn.com.tw/article/4722
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