哇沙米能殺菌？怎樣安心吃生魚片
吃生魚片沾「哇沙米」就能殺菌嗎？陳燕華營養師指出，很多人以為芥末的辛嗆感具有殺菌作用，其實只是心理作用，生鮮食材常有病原菌、甚至寄生蟲附生，如魚貝類的海獸胃線蟲、淡水魚常見的中華肝吸蟲、豬肉的旋毛蟲、牛肉的條蟲等，一旦吃下肚，都有致病危機，建議食物煮熟再吃更安全。
吃生魚片，蟲蟲也下肚
網路流傳，有人吃了生魚片後，胃壁爬滿海獸胃線蟲，即使服用驅蟲藥也治不好，很多愛吃「現撈」生魚片的人看到這項訊息，簡直嚇壞了。
食藥署指出，海獸胃線蟲是可能存在魚類或烏賊的寄生蟲，一旦吃下遭到感染的魚類，蟲體就會侵犯胃壁或小腸壁，出現腹痛、腹瀉、食欲不振、輕微發燒、糞便含血或黏液等症狀，不過海獸胃線蟲症屬自癒性疾病，病灶大多2～3週即自行消失，少數持續數月或數年，目前並無有效的除蟲藥物，可利用內視鏡移除，或手術切除。
嗆辣芥末無殺菌作用 溫度才是關鍵
食藥署指出，生鮮魚貝類經冷凍處理可殺死蟲體，在-35°C以下低溫冷凍15小時以上，或-20°C冷凍7天以上，可降低寄生蟲感染的風險，但煮熟再吃才是最好的預防方法。
彰化基督教醫院營養師陳燕華表示，很多人喜歡吃「現撈」的生魚片，以為只要沾了芥末就能殺菌，其實這是心理作用，芥末的嗆辣味道只是增添口感，並沒有殺菌作用。
煮熟再吃更安全
她表示，許多食材常有病原菌、寄生蟲附生問題，通常加熱溫度超過70℃，即可殺死細菌，也能除去某些細菌產生的毒素，例如肉毒桿菌的毒素在100℃加熱10分鐘後即失去活性。
陳營養師建議，食物煮熟再吃更安全，至於溫度則視食材種類而定，肉類的中心溫度必須在 70℃以上，才能消滅細菌；蛋類需呈凝固狀，魚類以肉質呈不透明且筷子容易夾取、魚骨容易剔除為原則。
參考資料
https://www.fooding.com.tw/article-content.php?aid=103841
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