中秋節來了，不烤肉要幹嘛？不管是跟誰烤肉、烤大攤的還是烤小攤的，都依定會出現下列這三種人：因為忙著幫大家烤肉沒空吃，烤肉完依舊「吃不飽」的人，或是遇到不太會烤的人，猛塗烤肉醬、肉沒烤熟導致「吃不好」，或是從頭到尾都拿著盤子虎視眈眈，一有肉就狂吃，吃到最後脹氣過撐「吃太飽」的人。今天就來針對這3種類型，讓營養師教你挑選烤肉食材、以及吃完之後如何防止脹氣、熱量爆表，一次分析！
烤肉兩大致癌因子，你躲得過嗎？
高瑞敏營養師指出，烤肉必定登場的香腸、培根、熱狗等肉類加工製品，為了防止微生物和肉毒桿菌的產生，同時要保持鮮豔、引人食慾的顏色，常會添加硝酸鹽、亞硝酸鹽（Nitrite、Nitrate）等保存劑，當過量添加或常常食用，他們在腸胃道中就會與蛋白質的分解物，形成硝酸胺類的化合物（Nitrosamines；Nitrosamides），而「硝酸胺」就是一種會致癌的物質，腸胃黏膜長期與此類化合物接觸，漸漸就提高致癌的機率。
在烤肉的時候，烤架上的肉受熱會滴到炭火上，因此產生另一種致癌化合物「多環芳烴」，此種物質會讓烤肉擁有特殊風味，但同時卻具有致癌性，會吸附在肉類表面，食用後會促進身體細胞突變、增加致癌機率。
建議在烤肉時，使用錫箔紙把食物包好再烤，盡量減少食物與炭火直接接觸的機會，並注意勿使食物烤焦，焦黑的部分應捨棄不吃，以減少致癌物之攝取。
類型A：吃不飽：先吃高纖維
你是熱心公益組，每每烤肉就會自告奮勇幫大家烤的那個人嗎？通常這類型的人到烤肉結束才驚覺自己好像只吃到白吐司跟喝汽水，或是等到最後大家都吃飽了，你才吃剩下的肉（心酸）
針對這種吃不飽的人，營養師建議一開始先增加纖維量的攝取，以免過度飢餓的狀態下狼吞虎嚥一堆肉類，造成身體負擔。例如先烤一點洋蔥、青椒、金針菇、茭白筍、香菇等，並搭配維生素C高的水果，如奇異果、木瓜等，主食部分可以將常吃的白麵包、吐司換成地瓜、玉米等，都是增加纖維攝取的方法。
類型B：吃不好：挑選食材3原則
負責採買食材的人，如果挑到不夠新鮮的食材，或是負責烤肉的人其實沒這麼專業，就可能出現烤得不夠熟的肉、不夠新鮮的海鮮魚類，出現腸胃不適、拉肚子等狀況。高營養師建議，食材的選擇盡量以新鮮、衛生、來源有保障或經過認證為宜，少選購加工過的食品，並在烤前將食物徹底洗淨。
基本原則有三：
外觀－新鮮的魚、蝦、貝類外形完整、沒有破損或是魚鱗脫落的現象，且肢體也沒有產生發黑或斷落情形；肉類的話，應有光澤、富彈性，指腹輕壓可立即彈回，且無沾附異常黏液。
色澤－新鮮漁產品的顏色較為明亮、有光澤，且摸起來不會有黏膩、沾手的感覺；若顏色暗淡無光澤，顯然已失去鮮度，最好避免購買。選擇肉類則應接近本體顏色，如豬肉明亮鮮紅、牛肉深紅色、雞肉淡紅色，無任何失色現象。
味道－新鮮的漁產品帶有一股自然的海鮮味，若聞起來有嗆鼻的腐臭味，可能是已遭到細菌感染，已不新鮮，最好避免購買，肉品同樣也應是新鮮無腥臭味。
類型C：吃太飽：水果醃肉助消化
一不小心吃太多烤肉，肚子脹得要命，這時候有什麼辦法緩解嗎？或是在吃烤肉時可以搭配什麼助消化的飲品？相信大多數人可能遇到的都是這類問題，有可能是食材買太多，或是想說難得一次，不吃白不吃。
高瑞敏營養師提供了一個小秘招：鳳梨&奇異果中的水果酵素可以幫助肉類蛋白質分解，因此建議可以在飯後補充這類可以幫助消化的水果而在醃肉的步驟時，就可以把奇異果和鳳梨切丁跟肉一起醃製，酵素就能釋放至肉裡面，烤起來不但軟嫩好吃、也能取代醃肉常用的太白粉唷！一舉兩得
最後也要提醒，千萬別因為一餐烤肉，就忽略掉早、晚兩餐的營養均衡，我們人體一整天所需的營養素並不會因為吃了一頓大餐就失衡，如果晚上你已經知道要吃比較多的蛋白質、肉類，那早上就多補充蔬菜、水果等膳食纖維；如果早、午餐已經有吃到肉類或是蛋白質，那麼晚上烤肉時，就減少肉類份量，改以前面提到的杏鮑菇、青椒、筊白筍等食材來取代，也記得多喝水，才能讓肚子脹脹的難受喔～
參考資料
https://www.top1health.com/Article/320/43072
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