先用微波、再烤肉！5招健康烤肉－小花的美食小天地ヽ(✿ﾟ▽ﾟ)ノ

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美國國家癌症機構指出（NCI），用大火燒烤牛、豬、魚、雞等肉類，易形成雜環胺（HCAs的）和多環芳香烴（PAHs）。這些化學物質會引起DNA突變，增加罹癌風險。若非得烤肉，五招可降低健康危害： 1先微波，再烤肉長時間用高溫（溫度超過100度以上）烹煮肉類，會產生致癌物HCAs。美國國家癌症機構建議，可先用微波爐讓肉品煮過再烤，可減少肉類暴露在高溫的時間，降低HCAs的形成。 2、選用非網狀的烤肉架肉的油脂在烤肉架上嘖嘖作響，香味撲鼻。但讓當油脂滴落烤架、碰上火焰，則會產生致癌物PAHs，並依附在食物表面。吃下肚，則增加罹患大腸癌風險。雲林基督教醫院營養組主任林旻樺建議，選用非網狀的烤肉架，減少肉類油脂滴進火焰的機會。 3、少吃紅肉及加工肉選用的肉品也是關鍵。國際癌症研究機構（IARC）曾指出，紅肉是2A極致癌物。多吃100克紅肉，增加17%罹患腸癌的風險；多吃50公克加工肉品，如：香腸、火腿、培根等，風險則增加18%。遠離腸癌，用白肉替換，也要少吃加工肉。 4、烤焦的肉絕對別吃如果食物一不小心烤焦，不少民眾認為「丟掉好浪費！」但這個想法，可讓你的致癌風險提高。烤焦的肉類含有HCAs及PAHs。因此，烤肉時得勤勞點，拿起夾子，常幫肉片翻面、避免烤焦；一旦食物烤焦，就別吃了。 5、少塗點烤肉醬你是高血壓或腎臟病患者嗎？還要少塗點烤肉醬。因市售烤肉醬含鈉量極高，將對腎臟帶來負擔。林旻樺建議，或可使用天然的香辛料和水果，自製清爽的低鈉烤肉醬（見BOX）。