中秋節是一年一度烤肉歡度佳節的日子，現在人重視養生，怕烤肉吃得不健康、甚至吃進毒素。鳥哲手串本舖燒烤師傅大餅、有「天母鹽成遜」之稱的他，從煤炭、網架、沾醬到肉的選擇、處理、及烤法，提供完整教學，讓吃烤肉不再是負擔。
1.煤炭。他表示，在便利商店可買到的木碳，大多是相思木、龍眼木做成，因水份較多，點燃後溫度升高到400~500度後，10分鐘內會瞬間降到200~300度，穩定性不夠。建議可在五金百貨店買碳精，「穩定性及安全性都高，溫度升高到600多度，可以維持30分鐘。」
2.烤肉網架。在賣場內有很多選擇，建議買價格較高的不鏽鋼網架，在烤肉時不容易沾黏，也不會讓食物焦化（臭灰達）。很多人會買拋棄式網架，大多是電鍍，在烤肉時，肉會沾到網架，要小心可能吃下毒度，且食物烤後容易黑，較不健康。
3.烤肉醬料。建議自己做，方法很簡單，打開冰箱，利用家中本來就有的醬料就能做出美味烤肉醬。食材是：200克的水、50克的醬油、30克的蠔油、30克的蜂蜜、10克二砂、少許太白粉、少許蒜泥。先將水、醬油、蠔油放進鍋中煮到滾了後，加入二砂及用水調和過的太白粉、蒜泥，起鍋後再加入蜂蜜。醬料依家人口味增減比重。放涼後再放到冰箱，準備烤肉時再加入葱、香菜、辣椒等。
4.烤肉。台灣人大多烤里肌、棒棒腿、豬肉等。將肉買回家後要再處理，重點是小塊肉放在最底下；棒棒腿處理時，皮面、肉面串在同一邊，烤時才能平均，串的時候要旋轉、比較好烤。烤里肌、豬肉時，灑上鹽巴就可；棒棒腿有皮，烤時可加烤肉醬。另外，有些人會烤貢丸，記得切半，再劃刀，烤時會更入味。
5.青菜。有肉就要有菜，台灣人大多烤青椒、杏鮑菇，對切後，烤到出水即可，從網架拿起前，再灑上一點點鹽，讓它入味，會更好吃。
參考資料
http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/finance/20160911/941617/%E4%B8%AD%E7%A7%8B%E7%AF%80%E5%B0%B1%E6%98%AF%E8%A6%81%E7%83%A4%E8%82%89%E5%95%8A%EF%BC%81%E3%80%80%E7%87%92%E7%83%A4%E8%81%B7%E4%BA%BA%E6%95%99%E4%BD%A0%E7%83%A4%E8%82%89%E5%A5%BD%E5%90%83%E5%AF%86%E6%8A%80
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