日式五花肉捲番茄可品嘗到濃郁肉香味中帶有蔬菜清爽感。圖／品花苑提供
下周就是中秋節，不少民眾計畫外出賞月和烤肉。現代人重視健康，品花苑日式料理主廚柯自強建議，中秋烤肉不一定要用昂貴牛排或海鮮，許多常見食材如番茄、杏鮑菇、五花肉等，都很適合做為烤肉食材，且盡量吃原味，避免調味過鹹。營養師建議烤肉可搭配無糖茶飲，並多搭配新鮮蔬菜一起食用。
柯自強說，烤肉也能展現創意，像日式五花肉捲番茄，香氣四溢的五花肉加上軟爛多汁的小番茄，濃郁肉香味中帶有蔬菜清爽感，小番茄能中和五花肉的油脂，吃起來較健康。
另外，受小朋友喜歡的烤柳葉魚只要用海鹽略為醃漬，烤到皮脆鮮甜，吃起來會帶有啵滋啵滋的口感。若不想吃太多肉，烤杏鮑菇是他很推薦的料理，只要海鹽簡單調味即可。
柯自強指出，一般家庭烤肉最常見的是烤豬肉片，建議肉片要切薄一點，先用少許米酒、鹽巴和水略為醃過即可，不需要先醃醬油以免過鹹。
烤肉爐剛升火時火勢較大，適合烤甲殼類或貝類，可保留肉的甜味和彈性；中火適合烤低脂肉片或瘦肉片，還能用錫箔紙包住蛤蜊加些薑絲作成蛤蜊湯，也可烤一些蔬菜，但盡量不要烤香腸。
振興醫院營養治療科營養師林孟瑜表示，烤肉必須慎選食材，最好選擇新鮮的蔬菜、肉品及海鮮，蔬菜可選擇玉米筍、各種菇類、大番茄、彩椒等，建議用錫箔紙包住蔬菜，讓受熱更均勻也避免烤焦，也可用吐司夾肉片增加飽足感，但丸子、香腸等加工食品應盡量避免。
至於沾烤肉用的醬汁，林孟瑜建議可用水果泥加少許糖或醋做成醬汁，或將市售烤肉醬稀釋後再使用，減少熱量的攝取。
參考資料
http://udn.com/news/story/9/1955026
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