小花的美食小天地ヽ(✿ﾟ▽ﾟ)ノ

不論在家自己開伙、還是外食吃火鍋，都需要自己調配沾醬。
多多開伙幫您整理幾種常見的鍋物醬料調製配方 

台灣傳統風味 - 沙茶醬(一)沙茶蛋黃：沙茶醬2大匙、蛋黃一只、(醬油1大匙)、(醋)、(蔥花 or 薑末 or 蒜末)
(二)甜版沙茶蛋黃：沙茶醬2大匙、蛋黃一只、砂糖1匙、花生粉1匙
(三)醬油蛋黃：醬油1大匙、蛋黃一只、砂糖一匙
(四)蔥辣醬油：蔥一匙、辣椒半匙、醋一匙、醬油兩匙
(五)醋香沾醬：蒜末1小匙、香菜末1小匙、香油1大匙、白醋2大匙、糖少許
(六)石頭火鍋沾醬：沙茶醬2大匙、醬油露1大匙、蒜末20g、蔥花10g、白醋1小匙、(砂糖、花生粉、生辣椒)

秋冬滋補鍋物 - 薑母鴨

(七)羊肉爐沾醬：豆腐乳2塊、辣豆瓣醬 2大匙、糖 1大匙、香油 1小匙
(八)薑母鴨沾醬：豆腐乳2塊、辣豆瓣醬1大匙、醬油膏(辣椒醬油) 1大匙、米酒3大匙
(九)牛雜沾醬：蒜末1大匙、蒜苗末3大匙、辣豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、糖2小匙

日式鍋物風味 - 日式柴魚昆布牛肉火鍋  

(十)蘿蔔泥沾醬：白蘿蔔泥2大匙、蔥花1小匙、醬油露2大匙 (烏醋、白醋、生辣椒)
(十一)清爽醬油口味：醬油露1大匙、白醋2小匙、柚子醋(或以檸檬汁代替醋)1大匙、 (柴魚粉)
(十二)胡麻味增口味：紅味噌50g、白味噌50g、砂糖30g、清酒50cc、水30cc、柴魚醬油30cc、胡麻醬(芝麻醬

四川麻辣鍋 - 麻辣湯底冬粉煲 (P.S 台北麻辣鍋推薦   郭主義麻辣火鍋  )

 (十三)油醋解辣版：白醋1大匙、麻油2大匙、蒜末1匙、大蒜切花1匙、 (花生粉、砂糖)
(十四)麻油解辣版： 麻油2大匙、香菜、蒜末、蔥各一匙
(十五)白醋解辣版：白醋30公克，香菜10公克，蒜苗200公克
(十六)名店鼎王配方版：高鮮味精、白醋、醬油、香油
(十七)乾碟：辣椒粉、花椒粉、白芝麻、味精

北方火鍋 - 酸白菜火鍋

  (十八)酸菜白肉鍋(名店四平小館配方)：芝麻醬、豆腐乳、蝦油、韭菜花醬各一匙 (醋、香菜、醬油、砂糖、麻油、蔥花、辣椒)
(十九)涮羊肉(名店元世祖老七樣)：芝麻醬、豆腐乳、蝦油、韭花醬、蒜蓉辣椒醬、蒜泥(醬油)、香菜沫、辣椒油  各一匙

參考資料http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/new/20141008/484085/