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網友艾癡問：假日與朋友大啖麻辣鍋，但感覺太辣，朋友說可吃蘋果或水梨解辣，理由是蘋果或水梨的酸可中和麻辣鍋的辣，請問這是真的嗎？台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅答：麻辣鍋有各種辛香料，吃下麻辣鍋感覺辣時，應是口腔黏膜受到辛香料的刺激，造成受損情形，此時再吃下口感偏硬、偏酸的蘋果或水梨，可能造成口腔黏膜進一步受損，且就營養學、醫學上對蘋果的蘋果酸，或是尚未熟透的水梨酸度用於解辣的研究實證較為薄弱，而辣的當下吃蘋果或水梨，可能已來不及解辣。解辣最好的方法是喝冰水，或是喝口感溫和、柔順、無刺激性的牛奶、豆漿、優酪乳、冬瓜茶等冷飲，但解辣時切忌再喝熱湯或熱水，避免口腔黏膜再度受到傷害。至於坊間流傳，喝酸梅汁、楊桃汁等酸性飲料也可解辣，但此類飲料僅能解渴無解辣功效，且酸性飲料對口腔黏膜也是一種刺激，喝下後恐增加口腔辣感及疼痛感，提醒大啖麻辣鍋時，對於辣度應量力而為。

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麻辣鍋幾乎大家都有吃過，但是麻辣鍋口味的比薩就相當令人好奇，可能會大呼：「能吃嗎？」原來是曾經在烤熟的披薩上頭加入台灣珍珠，做成珍珠奶茶甜口味披薩的連鎖品牌「堤諾義式比薩餐廳Tino's Pizza Café」，近日又推出2款麻辣鍋口味披薩，以類似麻辣鍋湯頭口味的麻辣醬做底醬，塗抹在披薩麵皮上，再加上海鮮、燻腸，又或者是牛肉，做成「海陸雙辣」與「麻辣肋眼牛」共2種麻辣鍋口味比薩，售價9吋280元、12吋400元，咀嚼時能感受到香辣帶麻的滋味，準備為將到來的低溫天氣暖暖身。其實披薩加入中式元素已非首次，在中南部都有分店的「披薩工廠」也有款葉問宮保皮蛋披薩(240元/11吋)，是將麵皮先加洋蔥、皮蛋，烤熟後再放蔥花、乾辣椒與柴魚，因為烤過，皮蛋原本的特殊氣味變淡，吃起來其實頗香爽。

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有「液態黃金」美譽的橄欖油，是不少人的首選食用油，國際對橄欖油有分級，但市售進口橄欖油標示一團亂，如「第一道壓榨、特級初榨」等，難以分清優劣。衛福部食藥署將實施橄欖油正名，擬比照聯合國分5級，且僅最高級的初榨橄欖油可額外標示天然、第一道壓榨，草案最快明年初預告、後年實施，標示不實最重罰400萬元。

目前市售進口橄欖油的標示一團亂，食藥署擬將橄欖油分5級標示。葉志明攝

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