小花的美食小天地ヽ(✿ﾟ▽ﾟ)ノ

一直以來， 我總是在「希望這次做得比之前更好吃」的期盼下，持續不間斷地下廚做菜。

每天我的焦點就放在眼前的食材上。比方說，只要改變一下馬鈴薯的切法，就可以變出一道視覺和口感截然不同的湯品或熱炒菜色；試著運用長葱在一般的焗烤料理上，結果意外引出食材的鮮甜美味。

平日我為家人烹調的料理，常常是先看看家裡還剩下哪些食材後，才決定要做什麼菜。所以有時可能會出現讓人瞠目結舌的組合，卻也經常發掘出更美好的滋味。

這又為我帶來了烹調的樂趣。

本書介紹了使用各種食材烹調而成的料理，以方便取得的常見蔬菜為主， 另外加上當季盛產的食材、以及肉類及魚貝類等，總共39種食材。這些料理全都是我和家人最愛的菜色。如果這些菜色能對各位每天的飲食注入一點新意，將是我最開心的事。

「美味可口好滋味」是本書的書名（編註：日文原書名直譯），書名蘊含了我的心願。

無論是剛開始接觸料理的年輕人、還是長年以來一直為家人下廚的人，全都能開心挑戰新菜色，希望所有人都可以嘗到美味可口的好滋味。

毛豆

應該挑選豆莢顏色深、外形飽滿結實、顆粒大小一致的毛豆。

買回家後立刻燙煮是品嘗毛豆鮮甜美味的訣竅。

毛豆炒豬絞肉

材料／4人份

毛豆（水煮）：2杯

酸菜：100g

豬絞肉：300g

Ａ：

 - 長葱粗末： 1/2根分

 - 大蒜末、薑末：各1大匙

 -沙拉油：2大匙

 -紹興酒：1大匙

 -醬油：3大匙

 -紅辣椒小圈：2根分

 -麻油：1∼2大匙

做法

1.毛豆水煮後將豆仁從豆莢中取出，然後取兩杯分。酸菜如果太醎，先快速沖洗一下，擠乾水氣後再切成粗末。

2.用深型平底鍋加熱沙拉油，放入絞肉，炒出顏色後，加入Ａ的香辛料蔬菜，淋上紹興酒。

3.毛豆和酸菜加進2裡，接著加入醬油，拌炒均勻。中途再加入紅辣椒。

4.起鍋前，來回淋上麻油增添風味，盛盤。

說到夏天喝啤酒的下酒菜，應該就是鹽水毛豆。

但是，老是吃一樣口味的毛豆也會膩，所以我家有好幾道利用多餘的毛豆創作出來的料理。比方像這道「毛豆炒豬絞肉」。毛豆彈牙的口感，無論是搭配肉或是魚都不錯。鮮豔的綠色更能為整道菜加分，無論是下酒菜或是配飯用的菜，都非常推薦。

鹽水毛豆

材料與做法／方便製作分量

帶梗的毛豆適量。豆莢的前端先切掉一點點，多抹一點鹽，然後揉搓、沖洗，去除毛豆的毛。用加有適量鹽的熱水，燙煮成自己喜歡的軟硬度，燙好後撈起來，趁熱撒上鹽。

紹興酒醃漬毛豆

材料與做法／方便製作分量

毛豆200g。豆莢兩端先切掉一點點，讓毛豆容易入味。將各½杯的紹興酒、水，及3至4大匙的醬油、 1大匙的薄口醬油、 2小匙的砂糖，在鍋子裡調勻，煮滾後，再加入毛豆煮熟。煮好後讓毛豆直接在煮汁中冷卻， 放入冷藏庫，靜置半天以上，更能入味。