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台北日本料理 日式料理 日本料理

要品嘗到鮮魚的日式便當，動輒得花個上百元跑不掉，不過，台北有一家便當店，卻能夠壓低到1百元有找，相當一半價格，怎麼做到的，老闆說，秘訣就在菜色搭配，主菜選擇新鮮的鲭魚，但配菜就不會用扇貝等，而是改用比較平實的花枝捲或醃蘿蔔，好壓低成本，加上以量制價，走薄利多銷來攬客。

吱吱作響，還能看到不斷滴下的油脂，道地日式「上火」，烤出均勻色澤，每3到5分鐘翻面一次，打出新鮮鲭魚當號召。

相較於一般傳統便當店，鯖魚用炸的只要4分鐘，而日式鮮魚便當，光「烤」這個步驟，就要花上近15分鐘。

雖然料理時間久，但號稱價錢更便宜，先看看鮮魚便當，鯖魚1/3條，配菜選擇平價的花枝捲、白灼蝦、高麗菜捲、牛蒡絲、與醃蘿蔔，不像市面上日式便當除了烤鯖魚之外，配菜有扇貝、茶碗蒸、炒高麗菜、炸豆腐，相對高級，所以價位能夠壓低，只有一半左右。業者吳秉欽：「銷售量高，我用的量大，直接找貿易商把價錢壓低。」

吳秉欽：「這個鯖魚，每天從宜蘭運送過來，牠都是進口的，挪威的。」

靠大量進貨來壓低成本，雖然店面所處的還是高級商圈，但是業者改走薄利多銷路線，鎖定的是一般的上班族，希望能夠殺出一條血路。

御景日本料理

參考資料

http://news.tvbs.com.tw/politics/101318