鰻魚料理在台灣的接受度相當高，也吸引許多日本名店前仆後繼來台灣展店，曾在2015、2016連續兩年榮獲米其林指南推薦的「日本橋 玉井」海外第一家分店，近日正式在台北開幕，其沿襲江戶傳統風味，搭配職人級穴子（星鰻）料理手法，正是其風靡日本的原因，春節期間不妨趕搭這股美食熱潮，吃一客鰻魚箱盒飯，祈求新的一年「年年有餘」。
「日本橋玉井」創始人玉井康裕指出，店內最受歡迎的「箱盒飯」分為滷煮與蒲燒兩種，前者保有星鰻柔嫩鬆軟的口感，後者則以酥烤方式來料理，品嘗到的是香燒風味，搭配特製醬汁，香甜魚鮮滿足味蕾，可依食量選擇小盒或中盒，中盒還可採雙拼方式，同時享受滷煮和蒲燒雙重美味。
還有大份量的「筏盒飯」，因星鰻經過處理後呈現長條筏狀，多條並排形成船筏狀，才特別以此來命名，由於份量十足，不僅造型搶眼，掀開飯盒的那一瞬間，更是香氣逼人。
玉井康裕指出，筏盒膳採用三尾中型星鰻，先經滷煮烹調再進行香燒，並排形成船筏狀，而筏盒膳採用的中型穴子，有適度的油脂，且刺易吞嚥，適合對於刺在意的饕客們。
盒飯中除了味美的星鰻，玉井康裕還特別在搭配的白米飯中拌入紫蘇和海苔，每一口融合著星鰻與醬汁，使得味道更豐富且充滿變化。
玉井康裕進一步指出，「日本橋 玉井」的星鰻料理吃法，在箱盒飯中最多可吃到八種不同風味，除了鬆軟與香烤兩種相異星鰻口感，可再搭配五種日本傳統偏好的香料讓美味升級，包括香柚、山葵、芝麻、蔥與山椒，不同的搭配方式，便呈現不同的味蕾享受。此外，獨有的星鰻骨高湯熬製多時後，還能淋入飯中，形成別具風味的穴子泡飯。
還有鋪滿星鰻、鮭魚卵、海鮮與時蔬的「穴子花壽司飯」，結合四季節氣蔬菜及星鰻壽司飯烹調而成，口感清淡優雅，同時仍能品嘗到星鰻香氣，且擺盤鮮豔，深受女性饕客喜愛。
玉井康裕指出，店內料理80%以上皆是以星鰻為主，像是在日本深受上班族歡迎的伴酒小菜穴子天婦羅、炸穴子串、穴子蛋捲…等，不僅展現穴子料理的多變性，也使饕客們可以因不同聚會場合而有不同選擇。
「穴子握壽司」以滷煮的星鰻搭配醋飯，採冷吃法，口感格外清爽，且由於方便攜帶，不少人買去野餐。
參考資料
https://udn.com/news/story/7192/2243924
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