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桃園香腸.香腸.豬小弟香腸

【材　料】

薄鹽鮭魚 200公克

絞肉 300公克

蒜頭 10公克

洋蔥 10公克

腸衣 1條

【調 味 料】

鹽 1小匙

糖 1大匙

高粱酒 1大匙

胡椒粉 少許

【做　法】

1.先將鮭魚去皮及外緣的刺，用手觸摸仔細將鮭魚刺去掉，再洗淨瀝乾水份後切丁，與絞肉攪拌均勻備用。

2.將洋蔥切成碎末；蒜頭拍打並切成蒜末備用。

3.將作法1的鮭魚肉末放入大小適中的容器，加入作法2的材料及所有調味料一起攪拌均勻。

4.作法3調好的餡料攪拌至成黏稠後蓋上蓋子放入冰箱冷藏約30分鐘讓其保持材料新鮮並醃漬至入味，成內餡備用。

5.將腸衣浸泡冷水30分鐘，讓腸衣變軟並去除內含的鹽分備用。

6.取出作法5的腸衣，並用手由上往下瀝乾，再放上紙巾將多餘的水份吸乾。

7.取作法6的腸衣開口套在漏斗上，並用筷子將作法4的內餡灌入，並一邊用手將其往下推，重複此動作至材料用畢。

8.作法7灌好的香腸取每一段平均長度，並再香腸之間留約5-10公分空隙轉起成節，並於最頭端部分打上死結防止肉餡露出。

9.將作法8的香腸高掛通風的地方，讓其風乾約2小時以去除香腸表面的水份即可。

豬小弟

參考資料

https://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=B01-538