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除了食品添加物之外，你知道有些食物混著吃，也可能為健康帶來風險嗎？

根據農委會資料顯示，魷魚、秋刀魚和干貝含有胺類成分，若與含有亞硝酸鹽的食物，如：紅蘿蔔、菠菜等混合食用，有形成亞硝胺的疑慮，致癌機率提高。

農委會指出，日常生活中，亞硝酸鹽常用來作肉類食物防腐及預防肉毒桿菌生長的防腐劑，常見的有香腸、臘肉、培根、火腿、熱狗等；除了肉製品之外，少數蔬菜如紅蘿蔔及菠菜，也含有少量亞硝酸鹽成份。

根據農委會資料，干貝、鱈魚、秋刀魚等海鮮都含有胺類成份；乾燥的水產品如：蚵乾、蝦米及魷魚乾也有；此外，少數水果如番茄及香蕉，也含有二級胺成份。

資料顯示，亞硝胺是一種普遍且強烈的致癌物質，廣泛存在於煙、酒、及檳榔中，以香煙中的濃度特別高；在動物實驗中，可能引發肝炎、肝硬化、口腔癌、食道癌、鼻癌等癌症。

此外，過去常常聽到「養樂多不能配香腸吃」的傳言，也有專家證實，活菌類產品像是：養樂多、優酪乳等，如果搭配香腸、火腿等亞硝酸鹽食品一起吃，將增加亞硝胺生成機會，因此，最好半天約4個小時後再吃比較好。

豬小弟

參考資料

http://health.udn.com/health/story/6037/1902094