我就是要吃「鴨血」啦！但怎樣吃才安心？－小花的美食小天地ヽ(✿ﾟ▽ﾟ)ノ

松山麻辣火鍋.松山麻辣鍋.四川麻辣鍋

滾燙的紅油冒出一顆顆氣泡像跳拉丁舞一樣熱情奔放，帶著辛辣的藥材香隨著熱霧迎面撲來，讓人光聞就口水直流～～原本以為今年暖冬天氣不夠冷，但是沒想到寒流一來還是冷颼颼，相信不少人胃裡的饞蟲早就凍未條，老早計畫揪團要大啖麻辣鍋！而說到麻辣鍋，當然少不了「鴨血」這一味！

「鴨血」多「混血」！「水血」才是正名！

不過你知道其實你吃進肚裡的鴨血大多不是「純」鴨血嗎？而且一般俗稱的「鴨血」其實有正確的名稱！在這裡先提供大家一個小常識！其實台灣每年鴨隻產量大約只有 2,300 萬隻，根本沒那麼多鴨血！消費者吃進肚裡的，大多是來自雞、鴨的「混血」，也因以往業者標示不清誤導消費者，因此衛生單位在去年已經要求廠商必須將「鴨血」正名為「水血」，也就是說，如果你自己去市面上購買，是找不到「鴨血」標示的喔！

貍貓換太子？「水血」、「豬血」口感差很大！

由於「水血」和「豬血」價格差很大，難免有不肖業者魚目混珠，那麼該怎麼挑呢？知名美食家黃學正（現為《筷譯中國》專欄作家）提供小撇步，可以用上「望、聞、問、切、嚐」五字訣！

首先教大家辨別「水血」和「豬血」！

望：因屠體出血量多寡的關係，「水血」成品通常呈圓盤狀，「豬血」的成品通常呈大塊狀。且「水血」較光滑。

聞：「水血」血味較輕，「豬血」血味較重、腥味也較重。

問：直接問店家！

切：「水血」因水分較多，摸起來較為滑嫩，輕輕一掐就碎。「豬血」含水量低，摸起來比較粗糙、有韌性，破裂會成塊狀。

嚐：「水血」吃起來帶有甜味，質地也比較軟嫩細緻，「豬血」則口感比較脆，有點澀澀的感覺，也會愈煮愈硬。

除了變成達人會挑選產品外，產品製造的環境衛生管理也是重點唷！

學會怎麼挑選產品後，其實產品最重要的安全環節還是製作環境。歷經不肖廠商涉嫌將受雞隻羽毛及排泄物等汙染物、僅供作飼料使用不得供人食用的飼料用雞血，混摻製成鴨血，再賣給食品及火鍋業者的事件後，衛生單位積極訪視及輔導屠宰場於收血時環境改善；另外不定期稽查製做水血產品食品廠的衛生環境、食品添加物使用以及其來源等，並且有不錯的輔導成果，讓民眾能夠安心購買相關產品。

如何避免吃到來源不明或衛生不佳的禽血？源頭管理很重要！

雖然教了大家簡單買到新鮮禽血的撇步，不過想「食在安心」還是得靠政府加強把關！尤其採集動物血液的過程「衛生管理」更是重要！歡迎大家到「公共政策網路參與平台」發問、討論、給予建議喔！