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麻辣火鍋.麻辣鍋.麻辣湯底

喜歡吃麻辣鍋，卻又不喜歡身上有麻辣味。原本從事會計法務及珠寶鑑定的李怡禛去年前開設「麻辣壹號店」，主推不加中藥，不用辣油去炒，只用天然香料和大骨湯熬煮而成的麻辣鍋。

李怡禛畢業於東吳法律系，後來進到會計事務所工作，接觸不少企業家和貴婦。她也發現許多貴婦喜歡投資珠寶，因此積極上課取得珠寶鑑定執照。但喜歡吃麻辣鍋的她卻常被貴婦朋友們質疑：「你怎麼這麼愛吃麻辣鍋？不覺得吃完身上會沾到很重的辣油味嗎？」

李怡禛想想也對，「是啊，為何沒有味道不要那麼重的麻辣鍋呢？」去年，她選在台北國泰醫院後方的巷子開設「麻辣壹號店」，主打鍋底不用辣油、只用香料熬煮。

「一開始，主廚都覺得不可能，過程中因為失敗而倒掉許多鍋底，最後做出來時，連主廚都很興奮地說『想不到真的可行』。」李怡禛透露，店裡的麻辣鍋底主要是用不同種類的花椒、辣椒熬煮而成，但為了帶出甘甜味，還加了洋蔥、蘋果、番茄、檸檬等多種食材。

也因此，「麻辣壹號店」雖然也受天氣影響，冬天生意較好，夏天生意較差，但因為湯頭清爽不油不膩，夏天仍有不少饕客上門。

李怡禛開設的「麻辣壹號店」，湯底不加辣油和中藥材，原本連主廚也覺得不可能。

湯底以花椒、辣椒熬煮而成，為了帶出甘甜味，還加了洋蔥、番茄、檸檬、蘋果等多種食材。

古錐師

參考資料:

http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/new/20160528/872172/