小花的美食小天地ヽ(✿ﾟ▽ﾟ)ノ

我想，麻辣鍋與印度咖哩及印尼沙嗲醬一樣，掌握主要原則以後，其他細節材料則靠個人的喜好和經驗去增減；搜尋研讀許多麻辣鍋的配方，歸納出辣椒、花椒、辛香料、五香粉和豆瓣醬是主要材料，當然還要有味道豐厚的大骨高湯。

於是拆解五香粉的配方，再根據平常的使用習慣，做出我的麻辣湯底。

上次做了麻辣鍋，雖說尚可入口，離美味還是有段距離，再接再厲！

好心的吉兒還貼了麻辣鍋的做法給我，又給我一些新的想法，謝謝^^

材料

鴨油脂200公克，可用豬油或蔬菜油代替

花椒10公克

辣椒籽20公克

八角10公克

丁香（cloves）2公克

中式肉桂（桂枝）3公克

小茴香籽（cumin seeds）10公克

甘草5公克

生辣椒2根

洋蔥1顆，去皮

大蒜2瓣，去皮

薑40公克

（辣椒、洋蔥、大蒜和薑用食物調理機打碎）

豆瓣醬200公克

黑糖20公克

中型番茄2顆，切成四等分

豬骨頭800公克，我用豬小腿那段

大骨高湯1.2公升

油倒入略有高度的厚底煎鍋裡，加入花椒，開中至小火炒香，撈出花椒備用。

*材料3-8項加入鍋裡炒至飄出香味，撈出，與花椒一起放入小布袋或濾球裡。

*材料9-12項加入鍋裡炒軟。

*把放乾料的濾球、炒軟的辛香料和油、其他剩餘的材料放入壓力鍋裡煮1小時。

*到此算是大功告成。

古錐師

參考資料:

http://trufflerose.pixnet.net/blog/post/27394662-%E9%BA%BB%E8%BE%A3%E9%8D%8B%E5%BA%95