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香菇炒粄條（炒）
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【作法】
1. 香菇泡發切絲。蝦米泡水10分鐘瀝乾。
2. 粄條切1～1.2公分寬條，並且一條條地先剝開，油蔥酥備妥。
3. 綠豆芽摘去鬚部用多量水漂洗再泡水，蔥切斜段。
4. 稍熱油鍋，下3段蔥白炒香後撈除，再放入香菇絲及蝦米炒香，放入調味料燒開，入粄條、綠豆芽、油蔥酥及蔥段，拌炒至汁收入味起鍋。
【技巧】
1. 蝦米不必泡太久，以免味道甜度盡失。
2. 粄條不可黏糊，故應先一條條地剝開，以免有些粄條無法炒開。
3. 為避免綠豆芽於生長過程中使用過多藥劑，請務必用多量的水漂洗。
4. 醬油在此只是增加免澤，可因喜好自行調配用量。
5. 通常用白椒粉配上淺色的菜餚較美觀。
6. 傳統上都用綠豆芽配粄條，但只要切合題意，也可改用其他蔬菜（如洋蔥等）搭配粄條。
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文章來源：http://163.32.84.1/master/food/east/east-j/301A-6.htm
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