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【作法】
1. 青江菜去老葉及外圍太大棵之葉片，頭蒂部修成圓尖狀，並切去葉部，只留少許綠葉部，再對剖為二（或部成3～4瓣），以水炒法處理： 用可蓋過這些菜的水量添加1T鹽、1t味精、3T沙拉油煮沸，將青江菜放入此沸水中，待沸滾消失，再均勻地沸時計算約沸滾12秒（水量、菜量、火力大小皆影響時間），撈起瀝乾置瓷盤中備用（不可泡水）。
2. 地瓜去皮切4x3x0.5公分的厚片加入少許調味料稍沾拌，上蒸鍋先蒸20分鐘。
3. 豬肉切6x5x0.25公分大薄片，加入調味料拌合。
4. 取扣碗，鋪上耐熱保鮮膜，先填排肉片，再填入蒸過的地瓜，填好後用菜鏟或湯匙壓實，露出的保鮮膜回摺蓋住材料，上蒸籠蒸15分鐘（若肉片太厚，則時間更久）。
5. 蒸好的粉蒸肉片隔著保鮮膜用手再壓實，待稍涼，打開保鮮膜，扣入瓷盤（應先檢查肉片有熟否），再以青江菜圍邊。
【技巧】
1. 地瓜已配合肉片而切厚片，但還是要蒸25～30分鐘才會鬆軟，而肉片若蒸25～30分鐘則嫌硬。若能先把地瓜在切好後，即先蒸20分鐘或炸3分鐘，再來整入扣碗與肉片同蒸15分鐘，應可兼顧肉片的嫩度及地瓜的鬆軟。記住，地瓜須調味。
2. 調味料加蒸肉粉感覺太乾，可加少許水來調濕潤度；粉若乾乾的易被判定為不熟。
3. 作扣菜，有二次壓紮實的動作，第一次是裝填好時壓一次；第二次是蒸好將扣出前再壓一次，以保證不會垮掉。
4. 上述作法1之青江菜處理方式為水炒法。（青江菜盤飾時的作法）
5. 如不作扣蒸法，亦可將肉片排在已先蒸過的地瓜上面再回蒸即可，以美觀為要。
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文章來源：http://163.32.84.1/master/food/east/east-j/301A-1.htm
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